Pesto Genovese
Die Pinienkerne mit dem Knoblauch im Mörser zerstampfen. Basilikum und Butter zugeben und alles im Mixer pürieren. Käse unterheben und das Öl angießen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut mischen. Alles sehr schnell herstellen und darauf achten, dass es beim Mixen nicht warm wird, da sich das Basilikum dadurch dunkel färben würde.
Die Kartoffeln in so dünne Scheiben schneiden, dass sie mit den Bohnen und der Pasta gleiche Garzeiten haben. Alle drei Zutaten in einem großen Topf mit Salzwasser auf den Punkt garen. Kurz vor dem Abgießen einige EL Kochwasser zum Pesto geben, dieses in eine große Schüssel schütten und die Pasta mit den Kartoffeln und Bohnen darin mischen. Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben noch etwas Pecorino bzw. Parmesan darüber reiben.