Paneer Korma (Paneer Cashew Curry)
Süßkartoffel in Würfel schneiden. In der Pfanne im Wasserbett dünsten, bis die Stücke durch sind. Anschließend beiseite stellen.
Den Paneer in 0,5cm Scheiben schneiden. Cashews grob hacken. Beides zusammen anbraten, bis goldbraun. Anschließend beiseite Stellen
Gewürze abmessen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben / würfeln / pressen. Tomaten pürieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Butter und Öl in die Pfanne geben und die Gewürze bei mittlere Hitze anrösten. Das Lorbeerblatt kurz anrösten, dann Zwiebeln dazugeben und diese unter Rühren goldbraun braten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter rühren für 30–60 Sekunden weiter braten.
Die pürierten Tomaten dazugeben. Unter stetigem Rühren kochen, bis sich Öl am Rand der Pfanne absetzt. Hitze reduzieren.
Die Kokosnussmilch dazugeben.
Die gekochte Süßkartoffel hinzufügen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, dann den Joghurt hinzufügen. Nicht mehr aufkochen lassen!
Zuletzt den gebratenen Paneer und die Cashews zufügen, ggf. nachwürzen. Alles gut verrühren. Auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit frischem Koriander oder Petersilie und einer Prise Garam Masala garnieren.